新技术的发展可能意味着水果和蔬菜的寿命大大延长。塔夫茨大学的生物医学工程师已经表明，将水果涂在无味，可食用的水基丝绸溶液中可以使水果保持新鲜度超过一周，而无需冷藏。

但这不仅仅是延长香蕉在货架上的寿命，您不断告诉自己现在应该每天吃东西。根据联合国粮食及农业组织的数据，随着粮食从供应链到农场的运输，从消费者到消费者，全世界损失了一半的水果和蔬菜作物供人类消费。作者写道：“食物浪费对食物质量和安全有影响，代表了经济价值和资源的损失，并且是经济发展的障碍。”

研究人员今天在《科学报告》(Scientific Reports)上发表了他们的发现，概述了如何将丝素蛋白(一种对丝和蜘蛛网至关重要的蛋白质，类似于胶原蛋白)悬浮在水中以制成1%的蛋白质溶液。由丝素蛋白制成的可溶解薄膜以前曾被用于制造可植入的大脑电极，并作为粘合剂，可食用的传感器来监测水果的成熟和奶酪的老化。

科学家在研究中用草莓(最新鲜的水果之一，最新鲜的水果)和香蕉进行了测试，将易腐烂的水果浸入溶液中，形成了几乎看不见的涂层，厚度为27至35微米，厚度仅为千分之一英寸。 。这种涂层通过调节氧气和二氧化碳的自然流量降低了水果的细胞呼吸速率，并减慢了水果中水分的蒸发速度，从根本上减慢了分解过程

当前水果保鲜的包衣方法包括施加多糖，蛋白质，树脂，脂质和不同材料的组合的层，这些材料均具有不同的特性。科学家们说，除了减少食物浪费外，使用丝素蛋白的这项开发还将减轻其他形式涂层的一些弊端，从而提供一种可生物降解，抗过敏，抗菌和抗真菌的物质。

尽管研究指出科学家没有测试味道的任何变化，但包衣过程并未使水果的质地发生明显变化。