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解答：

1、 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，然后加入几升冷开水，用筷子朝一个方向搅拌，制成蛋液。用勺子撇去浮沫，以免蛋羹中有气泡。先将水烧开，然后放入搅拌好的蛋液中，然后盖上盖子，再转中火蒸一分钟左右。

2、 蒸鸡蛋时要滑嫩，需要加温开水。注意不是开水，也不是生水。如果加入开水，会煮出一些蛋液。如果是生水，蒸出来的蛋羹会有气孔。你需要加入适量的水。想吃浓稠的蒸蛋，蛋液和水的比例可以是一比一，想吃更滑的蛋，适当加点水。

3、 蒸鸡蛋时，要想滑嫩，蛋液不要搅拌太多，会影响蛋羹的口感，只要适当搅拌就可以了。搅拌鸡蛋混合物时，你可以过滤气泡。没有气泡，蒸出来的蛋羹可以更滑更嫩。

4、 蒸蛋要想滑嫩就要蒸适当的时间。蒸太久会让蛋羹变老。一般水烧开后，需要八到十分钟左右才能蒸熟，具体要看蛋液的多少。蒸笼不必完全关闭，留下一个小气孔。边蒸边蒸可以防止蛋液因温度过高而蜂窝，影响口感。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。