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解答：

1、 选择狂野活泼的。鱼应该提前处理。用水冲洗干净。不要反复冲洗。洗净后用精盐涂抹鱼肚，倒入黄酒腌制10分钟以上。腌制完成后，控制鱼的含水量至干，放入热锅中炸至两面金黄，砂锅中放入适量冷水，将鱼放入砂锅中。

2、 豆腐鲫鱼汤的制作方法[食材]

3、 二鲫鱼、豆腐、山药、刻酒、姜、葱、盐、猪油、枸杞、白胡椒粉。

4、 [制造步骤]

5、 准备好原材料。

6、 鲫鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，两边的腥筋一定要去掉。

7、 经常有朋友问我鱼筋怎么画，不知道鱼筋的位置。我特意拍了一张大图来看看。在鱼头鱼尾旁边的位置切一刀，用刀轻轻拍打鱼身，然后慢慢抽出。

8、 在鱼身上切几刀，使其容易入味，加入适量的雕酒，涂抹均匀，然后用姜片、葱挤汁，再将姜片、葱放入鱼肚中腌制十分钟。

9、 山药去皮切成小块，豆腐切成块，加入适量开水和少许盐浸泡备用。

10、 腌鲫鱼用厨房纸巾擦干。

11、 锅中加入适量猪油，放入鲫鱼中炸熟。建议家长用不粘锅煎鱼。为了测试新不锈钢锅的不粘性能，我用不锈钢锅来煮。

12、 煎一面后翻面，两面煎至金黄色。

13、 加入适量开水、山药、豆腐、姜片，将两根小葱扎好，放入，大火煮开。

14、 煮至汤汁浓白，加入适量枸杞、盐和少许白胡椒粉。

15、 首先要选择自己想吃的鱼，比如鲫鱼、青鱼、草鱼等。鳃是最清醒的部分，鳃里有很多不好的物质，比如重金属。鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，一定要刮干净，保证鱼汤煮的时候不腥。用清水浸泡去血水也是减少腥味的一种方法。也可以用温水去腥，同时可以更好的清洗鱼身上的粘性物质(最好请菜市场老板帮你杀鱼)

16、 第二，要做乳状鱼头汤，一定要先把鱼头炒熟，在炒的过程中可以去除腥味。然后，将鱼头切入锅中，用鱼脑顶，使汤味道醇厚，营养丰富。如果用鱼片做鱼汤，最好在鱼上多做几道口子炖，这样容易入味。可以用油炒姜片，加入料酒，放入冷水。你必须等到水沸腾后再把鱼放进锅里。

17、 第三，鱼头汤最好加开水，加冷水会加重腥味。如果鱼煮成汤，用油炒姜，加入料酒，放入冷水，一定要等到水开了再放入锅中。如果家里没有生姜，可以用欧芹代替。做法是用油将鱼两面煎至微黄。放出水后，放入一些欧芹。烹饪后，捞出欧芹。

18、 第四，有些米酒可以用来腌鱼头，普通料酒也可以，酒和牛奶也可以。鱼汤快熟的时候，可以加一片柠檬，就是柠檬鱼汤。它还可以减少鱼腥味。喜欢柠檬味鱼汤的朋友可以试试。当然，用肉汤而不是水来煮鱼汤会更好，这也是让鱼汤味道浓郁洁白清新的技巧之一。

希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。